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Vegetarische Kost enthält kein Fleisch, Geflügel oder Fisch. Vegane Ernährung verzichtet auch noch auf Milchprodukte und Eier. Was die Inhaltsstoffe betrifft, enthält die vegetarische Ernährung häufig relativ viele Kohlenhydrate , Omega-6 Fettsäuren , Ballaststoffe , Karotinoide, Folsäure, Magnesium, Vitamin C und E, aber wenig Protein, gesättigte Fettsäuren, langkettige Omega—3 Fettsäuren , Retinol, Vitamin B12 und Zink. Im Durchschnitt haben Vegetarier und Veganer einen vergleichsweise niedrigen BMI und niedrige Cholesterinspiegel ( Key et al., 2006 ). Veganer sind im Vergleich zu Vegetariern durchschnittlich noch schlanker, haben noch geringere Cholesterinspiegel und haben einen geringeren Blutdruck, was sich positiv auf die Gesundheit auswirken kann. Vegetarier und Veganer haben jedoch häufig höhere Homocysteinspiegel , was wahrscheinlich teilweise auf den häufigen Vitamin B12 Mangel zurückzuführen ist. Veganer haben zudem ein höheres Risiko an wesentlichen Nährstoffen unterversor...

Auch durch die Kalorien in Früchten und Gemüse kann man an Gewicht zulegen. Oft wird die Menge an Fruchtzucker und Stärke in dieser Nahrung unterschätzt. Is There Such a Thing as Eating Too Many Fruits and Vegetables? "While fruits are nutritious, too much of even a healthy food can lead to weight gain," Schantz said. "The key is to remember to control the portion sizes of the foods you consume." Schantz reported that overeating healthy foods is easy to do, but the same rules apply to healthy food as junk food. Weight fluctuates based on a basic concept -- energy in versus energy out. If your total caloric intake is higher than the energy you burn off in a day, you will gain weight. If it is lower, you will lose weight. Bildquelle

Erwachsene zwischen 30 und 60 Jahren verzehren nicht die täglich empfohlenen Mengen an Früchten und Gemüse. Dies betrifft besonders einkommensschwache Schichten. Männer, Singles, Raucher, Personen in den 40ern und Haushalte ohne Kinder griffen am wenigsten zu. Die Forscher bleiben bei der Empfehlung, 5 Portionen täglich zu essen. Unsere Empfehlung ist über eine Supplementierung nachzudenken , wenn man dies nicht schaffen sollte. An apple a day isn't enough: Many people not eating enough fruits and vegetables ScienceDaily (2012-01-10) -- Adults from 30 to 60 years old, especially those from lower socioeconomic backgrounds, aren't consuming the daily recommended levels of fruits and vegetables. Bildquelle: © ollesvensson flickr.com

Doppelhelix Eating your greens can change the effect of your genes on heart disease ScienceDaily (2011-10-12) -- A long-held mantra suggests that you can't change your family, the genes they pass on, or the effect of these genes. Now, scientists are attacking that belief. The researchers discovered the gene that is the strongest marker for heart disease can actually be modified by generous amounts of fruit and raw vegetables. Bisher war die vorherrschende Meinung, dass man durch sein Verhalten nicht seine Gene (also sein Erbgut) beeinflussen kann. Nun wurde gezeigt, dass ein Gen, welches in starkem Zusammenhang mit Herzerkrankungen steht, durch das Essen von großen Mengen an Früchten und rohem Gemüse positiv in seiner Wirkung beinflusst werden kann. Bildquelle: © AndreaLaurel flicker.com