my BODYSCIENCE

Immer wieder kommt es durch Listerien zu ernsthaften Erkrankungen, die oft genug tödlich enden. Wo kommen diese Listerien her, und wie kann man sich dagegen schützen? Listerien sind grampositive, stäbchenförmige Bakterien, die sich durch Geißeln sogar fortbewegen können. Sie sind, was die Lebensbedingungen betrifft, recht anspruchslos, bevorzugen Temperaturen von 30 bis 37°C und pH-Werte zwischen pH 5 und 9. Deshalb findet man sie praktisch überall ( Vivant et al., 2013 ). Was sie gefährlich macht, ist u.a. ihre Fähigkeit, auch im Temperaturbereich von 4 bis 45°C zu überleben, sowie ihre Fähigkeit, den Stoffwechsel von aerob (mit Sauerstoff) zu anaerob (ohne Sauerstoff) zu wechseln. Damit können sie auch in vakuumverpackten Lebensmitteln im Kühlschrank überleben und sich dort vermehren. Im Menschen können sie eine Infektionskrankheit, die Listeriose, auslösen. Diese wird hauptsächlich durch die Art Listeria monocytogenes ausgelöst. Die Bakterien sind in der Lage, sich an Epith...

Nachdem wir bereits Präbiotika und Probiotika erklärt haben, sind diesmal die Synbiotika dran. Synbiotika sind ein Gemisch aus probiotisch wirkenden Bakterien und präbiotisch wirkenden Kohlenhydraten. Dieses Gemisch soll bei Konsum das Überleben und die Besiedelung mit lebenden Probiotika erleichtern, und damit den Darm des Konsumenten unterstützen. Ungefähr 70% unseres Immunsystems liegen in und um unserem Verdauungstrakt. Das Zusammenspiel von Verdauungssekreten mit der Darmflora und Faserstoffen ist wichtig für die Aufrechterhaltung der Funktion des Immunsystems. Prä- und Probiotika, und speziell deren Kombination in Form von Synbiotika, helfen dabei, uns gegen verschiedene Krankheiten zu schützen oder deren Heilung zu fördern ( Bengmark, 2001 ; Kolida and Gibson, 2011 ). Synbiotika wurden entwickelt, um spezielle Schwierigkeiten bei der Einnahme von Probiotika zu umgehen. Durch diese Kombination werden die probiotischen Bakterien während der Passage durch den Verdauungstrakt g...